Sama seperti bir, kaleng siap pakai yang dibuat oleh pembuat kopi spesial juga memiliki pengikut setia
Kopi spesial di India mendapat peningkatan luar biasa selama pandemi ini dengan meningkatnya penjualan peralatan, para pemanggang roti yang mencoba metode fermentasi baru, dan meningkatnya kesadaran tentang kopi. Dalam upaya terbarunya untuk menarik konsumen baru, pembuat kopi spesial mempunyai senjata pilihan baru – kaleng minuman dingin.
Kopi cold brew adalah pilihan yang disukai generasi milenial yang ingin beralih dari kopi dingin yang manis ke kopi spesial. Persiapannya memakan waktu antara 12 hingga 24 jam, dimana bubuk kopi hanya direndam dalam air tanpa dipanaskan sama sekali. Oleh karena itu, rasa pahitnya minimal dan tubuh kopi memungkinkan profil rasanya terpancar.
Baik itu konglomerat seperti Starbucks, atau pemanggang kopi spesial yang bekerja di perkebunan berbeda, terjadi peningkatan yang signifikan pada produk minuman dingin. Meskipun menjualnya dalam botol kaca telah menjadi pilihan utama, mengemasnya dalam kaleng aluminium adalah tren yang baru saja terjadi.

Semuanya dimulai dengan Blue Tokai pada bulan Oktober 2021, ketika perusahaan kopi spesial terbesar di India meluncurkan bukan hanya satu atau dua melainkan enam varian minuman dingin yang berbeda, yang tampaknya akan mengguncang pasar dengan produk baru. Ini termasuk Classic Light, Classic Bold, Cherry Coffee, Tender Coconut, Markisa dan Single Origin dari Ratnagiri Estate. “Pasar minuman siap saji (RTD) global telah berkembang pesat. Hal ini memberi kami kepercayaan diri untuk mengeksplorasi kategori ini ketika kami menyadari bahwa tidak ada produk serupa yang tersedia di pasar India,” kata Matt Chitharanjan, Co-Founder dan CEO Blue Tokai.
Saat ini, setengah lusin perusahaan kopi spesial telah ikut serta; dari Dope Coffee Roasters dengan Polaris Cold Brew, Tulum Coffee, dan Woke's Nitro Cold Brew Coffee, antara lain.

Kaca vs Kaleng
Kopi cold brew siap minum telah ada selama beberapa waktu dan sebagian besar pemanggang khusus memilih botol kaca. Mereka bekerja dengan baik tetapi mereka datang dengan serangkaian masalah, yang paling utama adalah kerusakan. “Kaleng dapat memecahkan beberapa masalah yang biasanya timbul pada botol kaca. Ada kerusakan selama pengangkutan yang tidak terjadi pada kaleng. Gelas menjadi sulit karena logistik sedangkan dengan kaleng, distribusi di seluruh India menjadi lebih mudah,” kata Ashish Bhatia, salah satu pendiri merek minuman RTD, Malaki.

Malaki meluncurkan Coffee Tonic dalam kaleng pada bulan Oktober. Menjelaskan alasannya, Bhatia mengatakan kopi sensitif sebagai produk mentah dan kesegaran serta karbonasinya tetap lebih baik di dalam kaleng dibandingkan dengan botol kaca. “Kami bahkan mengecat kaleng dengan tinta termodinamika yang berubah warna dari putih menjadi merah muda pada suhu tujuh derajat Celcius untuk menunjukkan suhu optimal untuk menikmati minuman. Ini adalah hal yang keren dan fungsional yang membuat kaleng menjadi lebih menarik,” tambahnya.
Selain tidak mudah pecah, kaleng juga memperpanjang umur simpan kopi cold brew dari beberapa minggu menjadi beberapa bulan. Selain itu, mereka memberi merek keunggulan dibandingkan pesaingnya. Dalam postingan yang mengumumkan kaleng minuman dingin mereka pada bulan Desember, Tulum Coffee berbicara tentang kejenuhan pasar terhadap botol kaca dan plastik sebagai faktor dalam pembuatan kopi dingin. Disebutkan, “Kami ingin melakukan sesuatu dengan cara yang benar namun pada saat yang sama menjadi berbeda.”
Rahul Reddy, pendiri Subko Specialty Coffee Roasters yang berbasis di Mumbai setuju bahwa kesejukan adalah faktor pendorongnya. “Di luar manfaatnya yang nyata, kami ingin menciptakan minuman yang estetis dan nyaman sehingga seseorang akan bangga untuk memegang dan meminumnya. Kaleng memberikan sikap ekstra dibandingkan botol,” tambahnya.
Menyiapkan Kaleng
Penggunaan kaleng masih merupakan proses yang sulit bagi sebagian besar pemanggang roti khusus. Ada dua cara untuk melakukannya saat ini, baik dengan kontrak manufaktur atau dengan cara DIY.

Tantangan dalam kontrak manufaktur sebagian besar berkaitan dengan MOQ (kuantitas pesanan minimum). Seperti yang dijelaskan oleh Vardhman Jain, Salah Satu Pendiri Bonomi yang berbasis di Bangalore yang secara eksklusif menjual kopi cold brew, “Untuk mulai mengalengkan cold brew, seseorang memerlukan setidaknya satu lakh MOQ untuk dibeli sekaligus sehingga memerlukan pengeluaran awal yang besar. Sementara itu, botol kaca dapat dibuat dengan MOQ hanya 10.000 botol. Oleh karena itu, meskipun kami berencana menjual kaleng minuman dingin secara eceran, hal tersebut bukanlah prioritas utama kami saat ini.”

Faktanya, Jain telah melakukan pembicaraan dengan pabrik bir mikro yang menjual kaleng bir untuk menggunakan fasilitas mereka untuk membuat kaleng minuman dingin Bonomi juga. Ini adalah proses yang juga diikuti Subko dengan meminta bantuan dari Bombay Duck Brewing untuk mendirikan fasilitas pengalengan kecil-kecilan mereka sendiri. Namun, kelemahan dari proses ini adalah lamanya waktu yang diperlukan untuk membawa produk ke pasar. “Kami mulai berpikir untuk mengalengkan minuman dingin setahun yang lalu dan telah berada di pasar selama sekitar tiga bulan,” kata Reddy.
Keunggulan DIY adalah Subko mungkin memiliki kaleng dengan tampilan paling khas di pasaran, berbentuk panjang dan tipis dengan ukuran lebih besar yaitu 330ml, sedangkan semua produsen kontrak memproduksinya.